как понизить перекисное число

 

 

 

 

Перекисное число отражает степень окисленности жира (масла), обусловленную накоплением перекисных соединений (перекисей и гидроперекисей) при окислении жира (масла) в процессе хранения, особенно активно протекающего на свету. Перекисное число и ПОЛ липидного тоника не удалось обнаружить, что доказывает его антиоксидантные свойства, которые усиливаются содержанием спирта этилового. Перекисное число (число Леа). Этот показатель, сравнительно редко применяемый для характеристики высыхающих масел, выражает содержание активного кислорода (в миллиэквивалентах) на 100 г масла. [c.83]. Метод определения перекисного числа). Однако указанным способом не представляется возможным определять перекисное число маргарина, так как в составе маргарина присутствует не только жировая фаза, но и водная фаза Химические константы: кислотное число, число омыления, йодное число и перекисное число. Кислотное число (к.ч.) - это количество мг калия гидроксида, необходимое для нейтрализации свободных кислот, содержащихся в одном грамме исследуемого жира. 3.1. перекисное число: Показатель, характеризующий количество первичных продуктов окисления липидов (гидроперекисей и пероксидов), выраженный в миллимолях активного кислорода в одном килограмме липидов. Перекисное число характеризует содержание в жире первичных продуктов окисления: перекисей и гидроперекисей. Оно является индикатором устойчивости масла к окислению, если масло мутное и прогорклое, то перекисное число повышено. Следовательно, высокие значения перекисных |"Нсел обычно означают низкую оценку вкуса и запаха, но низкое перекисное число Всегда является признаком хорошего вкуса и запаха. Перекисное число. Cтраница 3. Таким образом, в данном случае, несмотря на резкое уменьшение величины перекисных чисел , наблюдается более высокийИнгибиторы, номера которых в табл.

2, 3, 4 и 5 отмечены звездочкой, понижают исходные перекисные числа жиров . перекисное число. гигиенический показатель качества пищевого жира, представляющий собой количество 0,01 н. раствора тиосульфата натрия (в мл), израсходованное на взаимодействие с перекисями, содержащимися в 1 г жира. Перекисное число ОФС.1.2.3.0007.15. Вводится впервые. Перекисным числом (Ip) называют количество перекисей, выраженное в миллиэквивалентах активного кислорода, содержащееся в 1000 г лекарственного средства.

Перекисное число характеризуют количеством активного кислорода (в ммолях), эквивалентном количеству молекулярного йода, выделенного в кислой среде из йодида калия перекисями и гидроперекисями, содержащимися в 1 кг масла (жира). Определение перекисного числа жира. Одной из характеристик качества жира является перекисное число. Перекисным число (ПЧ) называют количество граммов йода, выделенного из йодистого калия перекисями, содержащимися в 100 г жира. 4. Принимается, что в процессе сухого отбеливания перекисное число снижается до 0,3 ммоль активного кислорода на кг, в то время как анизидиновое число увеличивается на величину составляющую половину от разницы между показателями перекисного числа после стадии Объективное представление о свежести жира и степени протекающих в нем изменений можно получить при комплексном определении таких жировых констант, как кислотное число, перекисное число, содержание оксикислот и карбонильных соединений. Так, подсолнечное и кукурузное масла имеют ощущение низкой окисленности при более низких значениях перекисного числа.В настоящее время селекционерами ВНИИМКа уже созданы сорта подсолнечника, отличающиеся пониженной активностью фермента липазы, что Перекисное число превышает норматив в пяти образцах. У двух из них на момент закупки истек срок годности. Возможные причины превышения перекисного числа в трех остальных: некачественное сырье или несоблюдение условий хранения Для продукции, выработанной по рецепту 7-1, кислотное и перекисное числа увеличиваются, а кислотность и йодное число уменьшаются в комбикорме рецепта 60-1 кислотность, кислотное и перекисное числа возрастают, а йодное - снижается. Перекисное (йодное) число показывает, какое число йода в граммах вступает в реакцию с перекисями, содержащимися в 100 г исследуемого жира. В колбу емкостью 200 250 мл вносят навеску жира 1г, взятую с точностью до 0,0002 Кроме температуры плавления и затвердевания, для характеристики жиров применяются следующие величины: кислотное число, перекисное число, число омыления, йодное число. В настоящем стандарте используют следующий термин с соответствующим определением: перекисное число: Количество таких веществ в пробе, выраженное в ммоль ( О) активного кислорода на 1 кг жира Предварительное прокаливание семян, а также повышение температуры экстракции понижает йодное число масла (до 81,98 мг КОН/г), извлечениеперекисное число не более 10 ммоль 0/кг [91, 92].

Анализ физико-химических показателей образца свежепрессованного кедрового Количество перекисей и гидроперекисей характеризует перекисное число.Нами были определены такиепоказатели как кислотное число(ГОСТ Р 52110), перекисное число (ГОСТ 51487). Обусловлено перекисное число количеством накопленных перекисных соединений. Особенно активное окисление протекает на свету. Перекисное число информирует производителя о сроках хранения больших партий товара: чем ниже перекисное число Перекисное число является мерой количества кислорода, химически связанного в масле или жире в виде перекисей, особенно гидроперекисей. Метод применим ко всем животным и растительным жирам и маслам В начале окисления в жире происходят малозаметные изменения, и перекисное число практически не изменяется или изменяется незначительно. Этот период принято называть индукционным. Перекисное число - отражает степень окисленности масла, обусловленную накоплением перекисных соединений (перекиси и гидроперекиси) при окислении масла в процессе хранения, особенно активно протекающего на свету. Роспотребнадзор подготовил поправки в техрегламент Таможенного союза на масложировую продукцию. Авторы предлагают на порядок снизить допустимый уровень перекисного числа (показывает степень окисления жиров, а попросту говоря, порчи продукта) К важнейшим химическим числам относятся йодное число, кислотное число и перекисное число. Свежий молочный жир имеет следующие значения химических и физических чисел показатели перекисного числа увеличились, и также не соответствуют ГОСТ. Увеличение показателя перекисного числа происходит в результате окисления жиров.- химические показатели, а именно кислотное и перекисное числа в процессе хранения увеличились. Перекисное число - это один из гигиенических показателей определяющих качество пищевых жиров.Другой метод определения перекисного числа, применяемый на контрактном производстве БАД, связан с применением хлороформа. Для конкретных условий хранения, эти коэффициенты легко оценить экспериментально, измерив перекисное число.Характер влияния внешних факторов на процесс хранения известен: хранить желательно при пониженных температурах в непрозрачной для ультрафиолета и Перекисное число — химический показатель, отражающий степень окисленности масла, обусловленную накоплением перекисных соединений (перекисей и гидроперекисей) при окислении масла в процессе хранения. Высокое значение кислотного числа говорит о недостаточной дезодорации или нейтрализации свободных жирных кислот. Перекисное число - это своеобразный индикатор устойчивости масла к окислению. Совокупность физико-химических показателей, предусмотренных действующими в Российской Федерации нормативными документами, включает для большинства растительных масел: цветное число, кислотное число, перекисное число перекисное число: Количество таких веществ в пробе, выраженное в ммоль ( О) активного кислорода на 1 кг жира, которые при установленных условиях определения окисляют йодистый калий. Перекисное число отражает содержание пероксидов - продуктов окисления жирных кислот. Неочищенное, а также несвежее масло имеет более высокое перекисное число. П р и м е р 4. Аналогичен примеру 1 за исключением того, что композицию берут в количестве и соотношении 0,015 : 0,015 : 0,015 : 0,05 г. В результате перекисное число стало 0,09 I2. Способ по данным режимам не рекомендуется. при хранении [5]. Условия хранения. Вид масла. Перекисное число, йода. Кислотное число, мг КОН/г. Сроки хранения. Химические константы: кислотное число, число омыления, йодное число и перекисное число. Кислотное число (к.ч.) - это количество мг калия гидроксида, необходимое для нейтрализации свободных кислот, содержащихся в одном грамме исследуемого жира. Ключевые слова: растительное масло, сырье, производственный процесс, товародвижение, перекисное число, кислотное число, диэлектрическая проницаемость, удельная электрическая проводимость, удельные электрофизические характеристики. Перекисное число - это своеобразный индикатор устойчивости масла к окислению. Неочищенное масло и масло в конце срока хранения имеет более высокое перекисное число. Исходя из этих данных выяснилось 6. Определение перекисного числа. Перекисное число определяют йодометрическим методом, основанным наМетод основан на реакции взаимодействия активного пероксидного или гидропероксидного кислорода с йодистоводородной кислотой при титровании. 3.1. перекисное число: Показатель, характеризующий количество первичных продуктов окисления липидов (гидроперекисей и пероксидов), выраженный в миллимолях активного кислорода в одном килограмме липидов. Перекисное число определяют по формулеОпределение числа омыления. Числом омыления называют количество миллиграммов едкого калия, необходимых для нейтрализации свободной и омыления связанных жирных кислот в 1 г жира. Другой показатель свежести - перекисное число. Оно отражает содержание пероксидов - продуктов окисления жирных кислот масел, входящих в состав майонезов. Неочищенное масло и масло в конце срока хранения имеют более высокое перекисное число. На 70-е сут уровень последних достиг 0,590,03 мг/100 г в пересчете на перекисное число. Увеличение времени экспозиции до 110 сут вызвало повышение интенсивности накопления продуктов пероксидации. Перекисное число является одним из важнейших химических показателей растительного масла. В соответствии с ГОСТом перекисное число свежевыработанного масла не должно превышать определенной нормы. Часто при длительном хранении жиров и масел, особенно в летний период, в связи с повышением температуры возникают случаи их прогоркания при этом перекисное число может подниматься до токсических границ 15-20 г/моль перекисное число — 3.1. перекисное число: Показатель, характеризующий количество первичных продуктов окисления липидов (гидроперекисей и пероксидов), выраженный в миллимолях активного кислорода в одном килограмме липидов.

Свежие записи: